目前位置: 首頁 > 美食專欄 > 冷凍食品 > 冷凍食品之調理

瀏覽歷史

冷凍食品之調理
亞美客服部 / 2010-09-29
[] [] []

冷凍食品之調理

 

冷凍食品烹調的基本原理和方法,與普通食品相似;但是依烹調方式的不同,其解凍的程度也有不同,分述如下:

 

1.完全解凍:

一般似煎、炒、炸等方式烹調的食物,都需完全解凍始可下鍋。否則,如:炒冷凍蔬菜,若蔬菜尚未完全解凍便開始炒,則很可能造成「外焦內生」的情況。

 

2.半解凍:

如冷凍水果,只要半解凍即可食用,別具風味;若將其完全解凍,則很快的顏色會變暗,質地會變軟。

 

3.不需解凍:

若是要燉、煮的食物便不需解凍,即可開始烹調。如:燉肉或煮湯,只需用小火,加長燉煮的時間便可,而不需解凍。

 

另外值得注意的一點,像一些冷凍水餃、冷凍湯圓等調理食品,從冷凍庫取出後要立即烹調,不可待其解凍再煮,因為這些食品在解凍後會黏在一起,而破壞外觀,入鍋時也容易破損。

 

 

冷凍食品解凍方法有許多種,以二百公克一盒的冷凍蔬菜為例,其常用方法及處理要點見如表二及下述各項:

解凍時除去外包裝後,應保留內包裝,以免養份流失或食物被污染。無內包裝者,最好在容器中進行解凍,並將汁液留用。

完全解凍後的食品,應立即食用,不宜再凍結,以免影響品質及衛生。

如購得的冷凍食品之形態,與烹調所需不符時,可先半解凍(所謂半解凍就是縮短解凍時間.使食物內部還有少許冰結晶) 取用後,加以整修。

一次用不完的大包裝冷凍食品,可先半解凍,取出一部份之後,其餘的儘速放回冷凍庫。

已經解凍完全封不立即烹調食用的食品,必需放入冷凍庫,但不可貯存太久.因為冷凍並未把細菌殺死,只是使其不易生長;解凍後溫度上升,細苗就會開始繁殖,食後可能導至食物中毒。

 

<表一>   各種冷凍食品再不同溫度下的保存期限

種類

保存期限

-18℃  (年) -12~ -7℃  (月) 5℃  (日)

熟的飯菜

1

1

2

調理食品

1

1

2

半調理品

1/2

1

6

蔬菜

1

1

4

水果

1

2

3

果汁

1

2

6

豬肉

1/2

1

6

其他肉類

1

2

6

家禽

1/2

1

3

魚類海產

1/2

1

2

-18℃ : 為新式雙門冰箱,冷凍庫和冷藏庫分開,冷凍力最強。
-12℃~-7℃ : 為舊式冰箱,冷凍力較差。
5℃ : 為冰箱的冷藏庫,因溫度較高,食物的保存期限最短。

 

 

<表二>  幾種常見的解凍方法
 

解凍方法

時間

備註

冰箱中之冷藏室

6小時

時間充裕時用之,以低溫慢速凍結

室溫

40~60分

視當天氣溫而異

自來水

10分

時間不充裕時用之,但必須用密封包裝袋一起放入水中,以防風味及養分流失

加熱解凍

5分

用熱油、蒸汽或熱湯加熱冷凍食品,非常快速,若想解凍、煮熟一次完成,則加熱的時間要延長些

微波烤箱

2分

按不同機型的說明進行解凍

 

 

會員評論

暫時還沒有任何會員評論
會員名稱: 匿名會員
E-mail:
評價等級:
評論內容:
驗證碼: captcha
購物說明配送方式會員權益隱私權保護政策人才招募常見問題聯絡我們

© 2005-2024 亞美傳統美食宅配網 版權所有,並保留所有權利。
新北市土城區承天路71巷4弄3號  | 電話:(02)2269-3377  | E-mail:service@yameile.com.tw

rss