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蔥油餅與蔥抓餅有何不同?
亞美客服部 / 2010-11-05
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問: 蔥油餅與蔥抓餅有何不同?
答:

蔥油餅跟蔥抓餅的不同之處

 

蔥。抓餅 --- 顧名思義,抓餅裡面添加蔥

 

抓餅---是屬於道地的北方麵食,中國早期因為氣候環境關係,北方人的飲食以小麥製成的食物為大宗,除了饅頭包子外還有麵,而抓餅是小麥製品的另一項延伸性食物,跟抓餅同屬性的北方代表麵食非以"烙餅"莫屬。

 

烙餅是將麵糰桿成扁平圓形,再以文火乾烙(不加油或只加少許油),加熱完成後,用手擠壓烙成細絲狀,這細絲狀就有點像細的乾麵條一樣,再搭配一些肉、菜等配菜一起食用。

 

而抓餅是延伸烙餅的創意改良的近代商品,強調的是層次及酥脆感,然而,系出同門,所謂北方抓餅跟南方抓餅更甚台式抓餅亦因不同的創意而產生不同的製作方式跟口感

 

蔥。油餅 --- 顧名思義,油餅裡加蔥

 

油餅又是以饒富油脂的麵糰製成,不強調層次感,只強調麵體的油香及鬆軟口感。

 

 

所以如果要簡單區分蔥油餅跟抓餅的不同,那就是蔥油餅是不需要拍打擠壓出層次就可吃出產品口味的,而抓餅,一定要透過擠壓拍打出多層次的口感才是表現抓餅原有之特色。

 

 

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