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如何保存冷凍食品
亞美客服部 / 2010-10-07
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如何保存冷凍食品

冷凍食品從製造、倉儲、運送、販買到消費者購買、存放,這一連串的步驟都要在攝氏零下十八度以下進行。像這樣各階段鏈串式的低溫保存,我們稱之為冷凍鏈,為何要有冷凍鏈的存在呢?要解釋這點.我們必須先了解溫度變化對冷凍食品的重要性。

 

冷凍食品置於正確的溫度 -18℃以下,食物內部冰結晶非常均勻細小,整個品質看起來就很細緻,貯存言命也較長。冷凍食品沒有添加任何防腐劑,所以主要是靠 -18℃以下的強冷使食物內的酵素和細菌失去活性。若貯存溫度上升,食物內部的冰晶發生溶解現象,則酵素和細菌蠢蠢欲動,食物的品質就會變差。

 

若貯存溫度忽高忽低,時常變動,將會成為冷凍食品的致命傷。換句話說,就好比人在發燒忽冷忽熱時,覺得很難過一樣。因為食物內部的冰晶,反覆的溶化、凍結,使得冰晶顆粒變得很大,整個品質變得很差。所以,冷凍食品不僅需要有冷凍鏈的存在,更需要維持在桓定的冷度(-18℃以下)

 

在冷凍鏈中,如果有任何一環不加注意,使溫度發生波動,那麼冷凍食品品質很可能變壞,同時也失去了以冷凍達到保存食物的目的。譬如:在冷凍食品工廠送貨到超級市場或商店途中,所用的運輸車沒有冷凍裝備,或是溫度不夠低,那麼就算是在銷售時溫度在-18℃以下,此時的冷凍食品品質必定不佳,也有可能已變壞。

 

現在一般家庭都有冰箱,家用冰箱可分為兩大部份,結冰的那層是「冷凍庫」,溫度低到攝氏零下十八度,可以長期保存食物。不結冰的叫「冷藏庫」,溫度只有攝氏五度左右,適於短期的食物保存,因此購買了冷凍食品後

 

1.儘速放進冷凍庫中,而不要放在冷藏庫裏,除非要解凍馬上食用。
2.
蔬果、肉類、水產品為了避免存放在一起產生不良氣味,可用大塑膠袋分類包起來再冷凍貯存。
3.
食物能保存多久,應視食物的種類和冷凍庫的溫度來決定,冷凍庫的溫度愈低,保存期愈長,所以應儘量使冷凍庫保持在攝氏零下十八度。
4.
在保存期間,如果冷凍庫故障失靈,溫度上下波動時,會縮短冷凍食品的貯藏壽命。
5.
肉類、水產之調理品,保存期限較短,購買後不宜貯存太久,應儘快食用。
6.
若保存時,不慎弄破包裝袋,可以用塑膠袋加包幾層來補救,並在上面標明日期,儘快食用。

 

 

當冰箱發生故障或遇到停電時,主婦們可依下列方法應理:

 

1.除非必要,否則不要隨便打開冷凍櫃.以免冷氣外洩。

 

2.立刻找人檢查冰箱故障或停電原因並予以修復。

 

3.若是一時無法修好,可將冷凍食品暫時寄存於鄰居或親友處。

 

4.一旦冷凍庫恢復冷凍力時,要先檢查一下裡面的食品,視情況做如下的處理:
4.(1)已完全解凍者,若有腐壞情形應立刻丟棄,不要感到可惜。
4.(2)尚未解凍的食物應立刻冰回去,使其繼續冷凍。

 

5.一些含高油脂的食物、海產及調理食品應儘快先食用完。

 

平時使用冰箱則請注意:

無論冷藏室或冷凍室,食物皆不要堆積過滿,使冷氣能上下流通,尤其是風扇式無霜冰箱,更要讓凍結室能保持空氣流通。
取用食物最好一次取出,減少開關冰箱次數,可減少冷氣外洩。
手制式除霜冰箱除霜時,應待冷凍庫內食物最少時為之,以免因冷凍食品解凍而影響品質,甚至敗壞。

 

 

至若一般販賣冷凍食品之商店,為維持冷凍食品品質,其冷凍櫃使用及銷售原則大致如下:

冷凍櫃有一定的負荷量,因此不要存放過量的冷凍食品,以免妨礙冷氣之循環而冷度不夠。
冷凍櫃要時常清洗保持清潔,所以放置的地方排水設備要良好。
冷凍櫃要定期保養,以免發生故障。
進貨後,產品應立即放進冷凍櫃,並讓溫度保持在一18℃以下。
不同種類的食品,不可混合貯存,以免移臭染味。最好魚、肉和蔬菜分開擺放。
商品的陳列要注意美觀,但不可堵住排吸氣孔.以免妨礙冷氣之循環,而降低了冷凍效果。
千萬不要為了省電而不時拔掉冷凍櫃的插頭,即使在非營業時間,也要使溫度維持在一18℃以下。
時常檢查產品的數量及品質,看看是否有滯銷、缺貨、損傷或腐敗變質而加以整理。

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