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蒸餃與煎餃、水餃之間的差別?
亞美客服部 / 2010-11-05
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問: 蒸餃與煎餃、水餃之間的差別?
答:

蒸餃、煎餃、水餃甚至鍋貼,在傳統北方麵食的統稱均叫"餃子"

 

蒸餃

顧名思義就是以水蒸氣蒸熟的產品,好的蒸餃是皮薄餡飽滿,蒸完後皮的薄度會略呈半透明狀,但因工廠的設備問題,目前亞美蒸餃強調的是皮的Q感跟餡的扎實度

 

煎餃

煎餃跟蒸餃的產品是一樣的,只是加熱方式不同,煎餃原是以水煎方式加熱,就是擺在深煎台或淺煎台裡以水加熱再加一點麵粉水的產品,但是因為加熱方式需要的技巧性略高,所以會建議將蒸餃蒸完後,再放到平底鍋裡加油煎到金黃色即可。

 

附加說明;煎台一般分為三種,平煎台(類似鐵板燒用的),淺煎台(有點深度的煎台,可將油脂留在煎台上的,一般會煎蘿蔔糕蛋餅等...),另一種是深煎台(會使用在加大量水分,以滾煮加蓋悶熟水煎包類的)。

 

 

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